Pollo Pebre al estilo colonial: Un viaje de sabor a la Caracas de antaño
¿Sabías que uno de los platos más sabrosos y con más historia de la gastronomía caraqueña es el Pollo Pebre? Esta receta es un verdadero tesoro culinario, un plato que nos cuenta historias de un pasado colonial en cada bocado. Es el resultado de una fusión magistral entre la cocina indígena, la española y la africana, donde ingredientes traídos del viejo mundo, como las aceitunas y las alcaparras, se encontraron con los sabores de nuestra tierra.
Nuestro chef Merlín (@merlingessen) nos trajo esta delicia culinaria para celebrar a Caracas, además, nos comenta que este plato se cocinaba tradicionalmente con manteca de cerdo, aprovechando al máximo los ingredientes disponibles en la época para crear una salsa agridulce, robusta y llena de matices. Hoy te traemos la receta para que puedas recrear esta joya histórica en tu propia cocina.
Ingredientes:
-
3 churrascos de pollo (muslos deshuesados con piel)
-
Manteca de cerdo (cantidad necesaria para sofreír)
-
1 cebolla grande
-
2 dientes de ajo machacados
-
2 cdas. de salsa inglesa
-
2 cdas. de pasta de tomate
-
1 cdta. de adobo
-
1 taza de caldo de pollo
-
Un chorrito de vino dulce (opcional, ¡pero recomendado!)
-
1 cdta. de alcaparras
-
2 cdas. de aceitunas enteras
-
2 cdas. de pasas
-
1 cda. de perejil fresco picado
Paso a paso:
-
Prepara los ingredientes: Pica el pollo en trozos medianos (dejando la piel para más sabor), corta la cebolla en trozos no muy pequeños y machaca los ajos.
-
El Sofrito: En un caldero o sartén profundo, derrite una buena cucharada de manteca de cerdo a fuego medio. Añade la cebolla y los ajos para que comiencen a soltar su aroma.
-
Dora el Pollo: Incorpora los trozos de pollo al sartén. Sazónalos con el adobo y deja que se doren por todos lados, sellando así sus jugos y creando una base de sabor increíble.
-
Crea la Salsa: Una vez el pollo esté dorado, es momento de construir esa salsa espectacular. Agrega la salsa inglesa, la pasta de tomate, el caldo y el resto de los ingredientes que le dan ese toque colonial inconfundible: las alcaparras, aceitunas y pasas.
El secreto está en dejar que todo se cocine a fuego lento, permitiendo que la salsa reduzca y los sabores se concentren hasta alcanzar esa textura perfecta que ves en la foto.
¿Quieres ver cada detalle, los trucos del chef Merlín y el emplatado final sobre un cremoso funche? No te pierdas ni un segundo de esta clase magistral. Te invitamos a ver la receta completa en nuestro canal de YouTube para que tu Pollo Pebre quede para la historia. ¡Buen provecho!
