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Semana de la Cocina Turca: Chef Mustafa Ülker en Venezuela

Sabores con historia en Portadas Al Día

El Chef Mustafa Ülker nos acerca a la rica gastronomía de Turquía

El estudio se transformó en un verdadero viaje internacional de aromas y sabores. En el marco de la Semana de la Cocina Turca en Venezuela, tuvimos el inmenso honor de recibir al reconocido Chef y Profesor Asistente de la Universidad de Erciyes, Mustafa Ülker, quien llegó al país gracias al Instituto Yunus Emre y la Embajada de Turquía en Caracas.

Acompañado por Rolder Ortega en la traducción, el Chef Ülker nos demostró que la cocina de Turquía va mucho más allá de la comida rápida y los sabores picantes que a menudo imaginamos.

Una cocina de fusión milenaria y hermandad cultural

Durante la entrevista, quedó claro que la comida es el puente perfecto entre las naciones. A pesar de los miles de kilómetros que separan a Turquía de Venezuela, el Chef destacó la gran similitud que existe en algo fundamental: la calidez humana. La hospitalidad, la sonrisa en el servicio y la atención al invitado son pilares que unen a ambas culturas.

Además, compartió su grata experiencia probando nuestros platos estrella, destacando su gusto por la arepa y la cachapa. De igual forma, hizo un interesante paralelismo con los ingredientes del día a día; así como el venezolano no puede vivir sin sus caraotas con arroz, en Turquía es tradicional el consumo de frijoles blancos o pintos con arroz.

Sobre la gastronomía de su país, el Chef Ülker explicó que se trata de una cocina con un linaje impresionante:

"La cocina turca tiene mucho tiempo de ser anfitriona... especialmente desde la geografía del Imperio Otomano. Hoy en día en esos territorios viven más de 30 países, por lo que ocurre como una verdadera cocina de fusión".

Los infaltables de la despensa turca

Para lograr ese sabor auténtico, hay ciertos ingredientes que son el alma de sus platos. Entre las especias favoritas del chef destacan:

  • Sal y pimienta negra

  • Tomillo

  • Comino

  • Perejil

  • Pul Biber (Pimiento de Alepo): Una especia en hojuelas muy tradicional que aporta un picor sutil y mucho sabor.

Por supuesto, no faltó la mención honorífica a los postres de la región, como el mundialmente famoso Baklava (cuyas raíces, aclaró, van más allá de la cultura árabe) y el Künefe, una delicia dulce con queso pistacho que es un rotundo éxito.

En la práctica: Preparando un "Kayseri Yağlaması"

La teoría siempre es fascinante, pero la práctica es donde ocurre la verdadera magia. En la cocina del programa, el Chef nos deleitó preparando un plato muy tradicional que ha ganado una enorme popularidad en los últimos años: el Kayseri Yağlaması.

Se trata de una preparación originaria de épocas de escasez, demostrando cómo la creatividad culinaria puede crear platillos increíbles para compartir en comunidad.

¿Qué lleva este delicioso platillo?

  • Pan especial plano (muy similar al pan pita, pero más delgado)

  • Un guiso sustancioso de carne molida

  • Cebolla y pimentón largo especial

  • Especias tradicionales

  • Yogurt natural

  • Perejil fresco para decorar

La preparación consiste en mojar los bordes del pan en los jugos de la carne para suavizarlos y luego armar una especie de "pasticho" o pastel de capas. Se coloca un pan abierto, se cubre con el guiso, y se repite el proceso hasta tener cuatro niveles. Para coronar, se coloca yogur en el centro "como un volcán en erupción" y se espolvorea perejil.

¿El secreto para comerlo? Olvídense de los cubiertos formales. Este plato se divide en cuartos, se enrolla con las manos mezclando todos los sabores, ¡y se disfruta directamente! Sin duda, la visita del Chef Mustafa Ülker a la casa nos recuerda que sentarse a la mesa es un acto de celebración a la vida. Una experiencia distinta, enriquecedora y, sobre todo, ¡deliciosa!

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