El secreto de las galletas Chocochip de Santa: ¡Historia y receta rápida!
La Navidad no solo se celebra con música, sino también con tradiciones culinarias que, con el tiempo, hemos hecho parte de nuestra cultura. Una de ellas es dejar un plato de galletas y un vaso de leche para Santa Claus, una costumbre presente en gran parte del continente americano, europeo y en varios países de Latinoamérica.
El chef Merlín Gessen nos lleva al origen de esta práctica, nacida durante la Gran Depresión de los años 30, como un gesto de solidaridad y gratitud. En tiempos de escasez, los niños ofrecían a Santa galletas caseras y leche como símbolo de amor, ya que siendo una figura bondadosa que traía obsequios, de alguna manera se quería retribuir el esfuerzo que realizaba.
Las famosas chocochips (las favoritas de Santa) surgieron en 1938 en Massachusetts y se popularizaron en el mundo como símbolo de fraternidad. Galletitas caseras y un vaso de leche era el símbolo para que Santa recargara energías y continuara con su respectivo recorrido.
Para recrear esta receta, el Chef Merlín nos ha dado la fórmula para unas galletas que, además de tener un sabor increíble, son ideales para emprender o para tener listas en menos de 30 minutos y compartir con toda la familia.
Para esta preparación necesitarás:
Secos
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2 ¼ Tazas de harina de trigo (todo uso)
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1 Cucharadita de sal
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1 Cucharadita de bicarbonato de sodio
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⅛ Cucharadita de canela molida (una pizca)
Líquidos y Grasas
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200 gramos de mantequilla sin sal
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2 Cucharadas de grasa vegetal (Margarina)
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2 Huevos
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1 Cucharadita de extracto de Vainilla
Azúcares
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¾ Taza de azúcar granulada (Blanca)
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¾ Taza de azúcar Moreno
Toque de Chocolate
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2 Tazas de chispas de chocolate semi-amargo (o trozos de chocolate)
El proceso (Cremado y mezclado)
El secreto de la textura está en la primera etapa, el cremado, donde se debe integrar perfectamente la mantequilla, la grasa vegetal y los dos tipos de azúcar. Esta mezcla debe adquirir una consistencia homogénea y cremosa.
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Paso 1: Cremar las grasas y azúcares. Se mezcla la mantequilla sin sal y la grasa vegetal con el azúcar granulado y el azúcar moreno hasta obtener una crema suave.
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Paso 2: Incorporar líquidos. Se añade el huevo y el extracto de vainilla, integrando bien la mezcla.
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Paso 3: Agregar secos. A continuación, se incorporan los ingredientes secos (harina, sal, bicarbonato, canela) y se termina de mezclar hasta conseguir una masa uniforme.
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Paso 4: El toque final. Se agregan las chispas (o trozos) de chocolate semi-amargo y se integra manualmente con suavidad.
El Chef Gessen destacó una técnica clave: con la misma masa puedes lograr dos resultados distintos. Si las bolitas de masa se hornean inmediatamente, resultarán galletas más delgadas y crocantes. Si se enfría la masa previamente en la nevera, el resultado será una galleta más esponjosa y gordita. En ambos casos, el horneado toma entre 7 y 10 minutos. Sírvelas a las 11:55 pm del 24 de diciembre y ¡listo!.
¡No te pierdas el paso a paso completo! Para ver la técnica de cremado y las texturas exactas de la masa, te invitamos a revivir este segmento de "Sabor al Día" en nuestro canal de YouTube o totalmente gratis en Venevision Play.
